Если работа действительно связана с большими проектами, монтажом и графикой, я бы смотрел именно на M5 Max. Особенно если ноутбук будет основным рабочим компьютером и одновременно открыты монтажка, графический редактор, браузер с кучей вкладок и ещё несколько программ. M5 Pro тоже вполне мощный, но запас производительности в Max пригодится, когда нагрузка постоянно высокая. Перед покупкой я бы всё-таки посмотрел реальные конфигурации памяти и накопителя, потому что они тоже сильно влияют на комфорт работы. Я недавно сравнивал варианты MacBook Pro в каталогах, в том числе в Мобилочке — удобно хотя бы посмотреть разные комплектации и понять, за что именно доплачиваешь.